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竹
笋
白莲
田螺
泥鳅
黄鳝

武夷山市竹类资源丰富共有10属，28种，3个变种，1个变型，6个新种，3个新变种，1个新组合，3个未定名。竹业作为武夷山市支柱产业之一，通过四年竹业开发，2006年竹业总产值3.8亿元。目前武夷山市竹制品企业达86家，其中较大规模企业达7家，毛竹丰产示范基地达9.5万亩。

　　武夷山是"闽笋"的主要产地，武夷山的冬笋，尤以产在东路上梅的金竹、首阳一带的为最佳，故又称东(与冬同音)笋。这里产的"黄泥冠"、"白肉笋"，品质最好，风味最佳，且含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等天然原素，营养价值极高，被视为"八闽山珍"中的精品。

武夷山五夫白莲闻名全国已有３００多年。五夫白莲具有个大、饱满、颗粒均匀等优良特性，产品营养丰富，香甜味美、富含蛋白质、碳水化合物，矿物质、钙、镁、铁等微量元素及丰富的胡萝卜素，具有滋阴补血，益肾固精，润肺养心，抗衰老等功效，是历代的宫廷佳品。

田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佐肴，又是街头摊档别有风味的小吃。，深受城乡居民的喜爱。螺有“盘中明珠”的美誉，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

泥鳅被人们称作“水中人参”，因为它含有丰富的营养价值。泥鳅具有调中益气，壮阳祛湿等功能，可用于治疗皮肤瘙痒、水肿、黄疸和痔疮等疾病。其味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，“泥鳅钻豆腐”是闻名中外的传统名菜。

黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

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