按传统制作熏鹅法，一灶足已。先将鹅肉煮熟，然后再涂抹上辣椒、白盐、味精、上等油，其次将涂抹好了的熏鹅架于底下放着糯米（桂叶、茶叶等）的锅中，用柴火烧到一定程度的时候，一只岚谷熏鹅就出炉了。当然，写起来简单，但在制作的过程中却涉及许多技术“玄机”。据熏鹅店主介绍，他们一般是在凌晨开始制作，早晨七八点钟的时候，顾客就可看到货柜上的热乎乎香喷喷的熏鹅了。